Manipulación de alimentos

1-1. | Protección de alimentos presentes en máquinas y recomendación para su higiene. Pirámide de higiene del sistema. Estándar mínimo de manipulación de alimento. Decreto 977/96 y reglamento sanitario de alimentos. Contaminación química. Contaminación biológica. Contaminación física. Durabilidad y aseguramiento de los alimentos.

2-1. | Buenas prácticas de higiene para evitar la contaminación en la elaboración y manipulación de alimentos. Uso adecuado del uniforme. Lavado de manos. Cepillado de dientes. Uso de implementos y útiles de limpieza en los espacios. Normativas para evitar contaminación de alimentos.

3-1. | Procedimientos de supervisión. Aplicación de flujograma. Requisitos de reglamento sanitario. Higiene. Aplicación de requisitos obligatorios. Instrumentos técnicos para la supervisión de la inocuidad alimentaria. Fiscalización y prevención. Programa de acción sanitaria en el área. Norma ISO 22000. Lista de chequeo de buenas prácticas de manufactura. Supervisión de procedimientos.